Ricetta 

·         Difficoltà: Media

·         Preparazione: 60 minuti

·         Cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone

·     1 zucchina media

·     1 peperone rosso

·     1 peperone verde

·     1 mazzetto basilico

·     1 mazzetto prezzemolo

·     1 mazzetto menta fresca

·     2 limoni

·     sale e pepe macinato al momento

Preparazione

Lavate i peperoni e metteteli in forno al grill fino a quando la loro pelle si annerisce. Lavate e tagliate le zucchine a rondelle sottili. Togliete i peperoni dal forno e mettete al grill le zucchine tagliate a rondelle.

Impacchettate i peperoni in un foglio di carta di alluminio e lasciate raffreddare. Infine togliete la pelle ed i semi. In alternativa è possibile grigliare peperoni e zucchine insieme al barbecue.

Pesto: conservate 4 foglie di basilico per la decorazione. Immergete i mazzetti di menta, basilico e prezzemolo in acqua bollente salata e ritirateli.

Spremete i 2 limoni. Inserite nel frullatore le erbe, il succo di limone e del ghiaccio. Aggiungete sale e pepe.

Tagliate i peperoni a listarelle e spennellatele con il pesto ottenuto. Disponete le mille foglie in vasetti o bicchierini di vetro alternando le fette di zucchine ai peperoni arrostiti. Guarnite con le foglie di basilico.